tarte à la rhubarbe meringuée

1 pâte feuilletée
500 g de rhubarbe
4 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
30 cl de crème
180 g de sucre glace
1 pincée de sel

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons. Placer la rhubarbe dans un saladier et la saupoudrer de sucre .

Préchauffer le four à 200°C.

Etalez la pâte dans un moule à tarte. Garnir de rhubarbe. Battre un oeuf entier et 3 jaunes (reserver les 3 blancs pour la meringue) avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la crème.

Verser la préparation sur la rhubarbe. Enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre.

Lorsque la tarte est cuite, étaler la meringue et poursuivre la cuisson 10 minutes. Finir par quelques minutes sous le grill tout en surveillant.
Pour une meringue croustillante, laisser la tarte pendant 30 minutes dans le four éteint.

déguster et savourer