mousse a la rhubarbe

500 g de rhubarbe,
250 g de sucre,
1 c. à s. de Maïzena,
15 cl de lait,
125 g de crème liquide,
1 blanc d'oeuf.

Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux, les faire cuire en compote avec 20 cl d'eau et ajouter le sucre.

D'autre part, délayer la Maïzena dans le lait et verser dans la compote de rhubarbe. Faire épaissir 10 min à feu doux en remuant.

Laisser refroidir.

Battre la crème liquide en chantilly. Y ajouter le blanc d'oeuf battu en neige. Incorporer à la compote de rhubarbe.

Répartir dans des coupes individuelles et laisser reposer 3 h au réfrigérateur.