sauce mousseline

125 g de beurre ,
3 jaunes d'oeufs,
1 pincée de sel ,
1 c. à s. de jus de citron,
6 c. à s. de crème fouettée.

Déposer le beurre dans une casserole ainsi que les jaunes d'oeufs, la pincée de sel et le jus de citron.

Placer le tout au bain-marie et avec une cuillère en bois mélanger jusqu'à obtention d'une épaisseur de mayonnaise bien ferme .

Retirer du feu et au moment de servir, ajouter la crème fraîche .