Lapin à la moutarde

Recette pour 2 personnes :

- 2 rables de lapin (ou 2 cuisses si vous préférez)
- Quelques oignons grelots
- 3 cuil à soupe de moutarde forte
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuil à soupe de vin blanc
- 1 cuil à café de vinaigre
- 60 gr de beurre
- estragon - sel - poivre

Mélanger la moutarde avec l'estragon et le vin blanc et mettre les morceaux de viande à mariner une heure dans ce mélange . Egoutter la viande et réserver la marinade .
Fondre le beurre avec une cuil à soupe d'huile dans une cocotte et y dorer la viande . Ajouter le vinaigre les oignons grelots et la marinade , bien mélanger . Ajouter 5 cl d'eau , saler et poivrer .
Cuire doucement 1 h 30 environ .
Retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud . Ajouter la crème fraîche pour lier la sauce .
Manger aussitôt (en tout cas mettre la crème au moment de servir , elle ne doit pas cuire) .