Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras

1 courge butternut (variété à chair ferme et sucrée, de forme légèrement allongée) (le potimarron convient également)
1/2 l de bouillon de volaille
1 petit pot de foie gras mi-cuit (150 g suffisent)
2 pincées de quatre-épices
sel, poivre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 oignon
1 cuillère à café d'huile

Eplucher et détailler la courge en morceaux. Emincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajouter la courge et le bouillon, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ecraser les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel.

Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.

Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.

Servir dans des verres ou des coupes transparentes et parsemer de copeaux de foie gras. Déguster avec des tranches de pain aux raisins et aux noix grillées

on peut tout à fait servir cette crème de courge chaude

recette Journal des Femmes