gateau aux daims

Pour la dacquoise :
4 blancs d'oeufs
125 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande

Pour la crème :
100 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide entière
4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :
100 g de chocolat au lait et aux éclats de caramel
10 cl de crème liquide
15 daims

Avant tout mettre la crème liquide entière au frais.

Commencer par préparer la dacquoise : préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Monter les blancs en neige, dans un autre saladier mélanger le sucre et la poudre d'amande et incorporer délicatement les blancs en neige. Verser le tout dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé (environ 25 cm de longueur afin d'obtenir une dacquoise de 1 cm d'épaisseur) et faire cuire pendant 25 minutes. Laisser ensuite refroidir.

Préparer ensuite la crème mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Mettre également la crème liquide entière 5 min au congélateur avant de la monter en chantilly. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et l'incorporer aux jaunes d'œufs.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans un peau d'eau (environ 3 cl) puis les ajouter au mélange jaunes d'œuf et chocolat blanc. Puis monter la crème en chantilly et l'ajouter à la préparation. Verser la crème sur la dacquoise et mettre le tout au frais pendant 6 heures.

Pour le glaçage : concasser grossièrement les daims. Faire chauffer le chocolat avec la crème au micro-ondes et verser sur le gâteau, parsemer de daims, remettre le tout au frigo pendant 2 heures