Croquettes de pommes de terre à l'emmental

- 250 g de pommes de terre à purée
- 50 gr d'emmental
- 70 gr chapelure
- 70 gr de farine
- 2 oeufs
- Persil - Ciboulette - Sel - Poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau salée .
Couper l'emmental en petits dès .
Dans un plat creux écraser les pommes de terre en purée , ajouter le fromage, la farine et un jaune d'oeuf . Bien remuer .
Ajouter les herbes finement hachés . Poivrer .
Préparer 2 bols , un bol avec l'oeuf battu et un avec la chapelure .
Former de petites boulettes avec la purée et les passer dans le bol avec l'oeuf et ensuite celui rempli de chapelure .
Vos boulettes sont prêtes à cuire .
La cuisson se fait au dernier moment avant de servir si vous voulez un bon croustillant .
Cuire dans une poêle avec beaucoup d'huile ou à la friteuse .