pates de fruits

Pêches : 4 (ou tout autre fruit, pour 250 g de chair)
Sucre en poudre : 320 g
Vitpris : 55 g
Sucre cristallisé: 30 g

Peler, dénoyauter et couper en gros quartiers tous les fruits.

Passer ces morceaux au mixer.

Récupérer la purée de fruits dans la casserole et peser pour en obtenir 250 g.

Mélanger le Vitpris au sucre en poudre, verser ce mélange sur la purée de fruits et commencer par faire chauffer durant 5 minutes en mélangeant afin que le sucre fonde.

Pousser ensuite la cuisson jusqu'à ébullition durant encore 5 minutes. La préparation va commencer à prendre alors il faut tourner régulièrement au fouet (en silicone) et veiller à ce que le fond n'accroche pas.

Transvaser ensuite immédiatement dans un contenant à bec verseur, et remplir soit un moule carré chemisé de papier sulfurisé soit de jolies empreintes en silicone.

Laisser ensuite refroidir à température ambiante durant au moins 3 heures. Puis, après découpage ou démoulage, rouler chaque pâte de fruits dans une assiette creuse remplie de sucre cristallisé.