omelette du Perche

6 œufs,
150 g de sucre,
2 pommes de pays,
2 demi verres de Calva,
un petit pot de crème fraîche,(12,5 cl)
40 g de beurre.

Eplucher et couper en lamelles les pommes.
Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans une poêle, avec le beurre, faire revenir les pommes ; verser un demi verre de calva et flamber.
Verser la crème fraîche et maintenir à feu doux.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre ; incorporer les blancs en neige.
Monter le feu et verser dans la poêle.
Remuer au début seulement.
En fin de cuisson, verser le reste de calva et flamber.
Déguster aussitôt !