Salade tiède aux trois choux et haddock

1 kg de choux mélangés : brocoli, romanesco, chou-fleur
600 g de haddock
25 cl de lait
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à café de moutarde
1/2 bouquet de persil
Sel, poivre

Faire cuire les fleurettes de choux séparément à l'eau bouillante salée ou à la vapeur en les gardant un peu fermes.

Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec la même quantité d'eau, couper le feu, y placer le haddock et le laisser pocher 15 minutes.


Rincer et éponger le persil. Mélanger tous les éléments de la vinaigrette, saler peu à cause du haddock.

Retirer la peau du haddock, l'effilocher et le mélanger avec le chou et la vinaigrette. Parsemer de persil et servir tiède de préférence