salade aux crottins de chévre

4 crottins de chèvre de 50 g environ
1 petite chicorée frisée
Les feuilles centrales d'1 romaine
2 cuil. à soupe rases d'amandes effilées, blanchies et légèrement grillées
2 cuil. à soupe rases de persil, grossièrement ciselé

Assaisonnement:
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuil. à soupe d'huile de noix
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail, écrasée
Sel et poivre noir du moulin

Mélangez ensemble le vinaigre, les huiles, la moutarde, l'ail, du sel et du poivre à votre goût.

Émiettez les crottins. Lavez la chicorée et la romaine et essorez-les. Disposez les feuilles sur des petites assiettes. Parsemez des crottins émiettés, des amandes et du persil. Assaisonnez.

Pour présenter la salade avec des crottins chauds, prévoyez-en un petit par personne. Coupez-les chacun en 3 tranches et faites-les dorer sous le gril.

Disposez les tranches sur chaque assiette de salade et assaisonnez