cake à la rhubarbe

400g de rhubarbe nettoyée et épluchée
50g de sucre fin.
1 sachet de levure chimique
3 oeufs entiers
1 pincée de sel fin
1 cuillère à café de cannelle en poudre
150 g de sucre fin
180 g de farine
60 g d'amandes en poudre
1 yaourt nature
3 cuillères à soupe de beurre fondu.

Couper la rhubarbe en petits tronçons.
Les déposer dans un saladier avec 50g de sucre, mélanger.
Puis laisser dégorger une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, laisser bien égoutter la rhubarbe.
Dans une passoire.

Préchauffer le four à 180g sur thermostat 6.
Beurrer et fariner légèrement un moule à cake.

Dans une terrine, fouetter les œufs entiers avec le sucre.
Et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et.
Double de volume.
Ajouter peu à peu la farine, la levure,
les amandes en poudre,
le yaourt, la cannelle et le beurre fondu (refroidi).
Mélanger

Enrober les tronçons de rhubarbe d'un peu de farine.
Les incorporer dans la pâte.
Verser la préparation dans le moule.
Glisser à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.

Démouler à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
À pâtisserie.
Saupoudrer de sucre glace mêlé à de la cannelle en poudre.