potage forestier
Page 1 sur 1
potage forestier
14g de morilles séchées
- 170g de champignons «porteenies» (champignons de Paris emmenés à un stade de développement plus avancé que les champignons de Paris)
- 200g de champignons de Paris
- 1 échalote grise
- 500ml de bouillon de volaille
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 75-125 ml de crème légère
- sel et poivre
- ciboulette ciselée
-cognac
Réhydrater les morilles dans 250ml d'eau chaude (réserver le liquide après l'avoir filtré).
Faire revenir l'échalote et les champignons hachés grossièrement dans 1 c. à s. d'huile d'olive (réserver 1 champignon de chaque sorte pour la garniture).
Ajouter Le bouillon de volaille et cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
Passer au blender pour réduire en purée, ajouter la crème et le cognac, rectifier l'assaisonnement.
Servir et garnir de ciboulette ciselée et de tranches des champignons réservés que vous aurez fait sauter dans un peu d'huile d'olive.
- 170g de champignons «porteenies» (champignons de Paris emmenés à un stade de développement plus avancé que les champignons de Paris)
- 200g de champignons de Paris
- 1 échalote grise
- 500ml de bouillon de volaille
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 75-125 ml de crème légère
- sel et poivre
- ciboulette ciselée
-cognac
Réhydrater les morilles dans 250ml d'eau chaude (réserver le liquide après l'avoir filtré).
Faire revenir l'échalote et les champignons hachés grossièrement dans 1 c. à s. d'huile d'olive (réserver 1 champignon de chaque sorte pour la garniture).
Ajouter Le bouillon de volaille et cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
Passer au blender pour réduire en purée, ajouter la crème et le cognac, rectifier l'assaisonnement.
Servir et garnir de ciboulette ciselée et de tranches des champignons réservés que vous aurez fait sauter dans un peu d'huile d'olive.
marty28- Messages : 594
Date d'inscription : 18/11/2010
Sujets similaires
» potage verdurette
» potage du cultivateur
» potage aux pois casses
» potage au chou fleur
» potage halloween au philadelphia
» potage du cultivateur
» potage aux pois casses
» potage au chou fleur
» potage halloween au philadelphia
Page 1 sur 1
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
|
|