salade au poulet et vinaigrette vanillée

Pour 2 personnes :

salade douce type laitue , mâche ou batavia
une douzaine de tomates séchées
2 oeufs durs
2 blancs de poulet
5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
3 à 4 cm de gousse de vanille
1 citron jaune
une poignée de haricots verts ou de pois gourmands cuits

Gratter les graines du morceau de gousse de vanille et les mélanger à 4 cuillère à soupe d''huile. Faire chauffer tout doucement l'huile dans une petite casserole pour faire infuser la vanille. Laisser refroidir.

Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle à feu vif avec la cuillère d'huile restante. Retourner à mi-cuisson. Laisser refroidir puis détailler en fines lamelles. Saler et poivrer légèrement.

Tailler les tomates séchées en lamelle fines (c'est plus joli), couper les oeufs durs en morceaux, mélanger avec la salade et les haricots verts ou les pois gourmands.

Emulsionner l'huile vanillée avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Verser sur la salade et mélanger

recette de Natalia