bouchées aux dattes ou makrouts

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bouchées aux dattes ou makrouts

Message  marty28 le Sam 21 Mai - 21:07

250g de semoule moyenne de bonne qualité
Une bonne pincée de sel
125 ml d'huile
50g de farine ordinaire, blanche
Eau tiède / eau de fleur d'oranger
Pâte de dattes en quantité suffisante travaillée avec un peu de cannelle, d'huile( ou beurre mou ) et de fleur d'oranger ( si désiré, on peut ajouter un peu de poudre d'amandes ou de graines de sésames broyées en poudre à la pâte de dattes ).

+ Huile de friture
Finition : miel addtionné d'une rasade de fleur d'oranger ou sirop de miel

Faire chauffer l'huile servant à la confection de la pâte à makrouts dans une casserole, il faut qu'elle soit chaude ( mais pas bouillante ).

Dans un grand plat creux verser la semoule et le sel.

Verser doucement l'huile, petit à petit, sur la semoule et commencer à mélanger.

Ajouter la farine.

Commencer à sabler le mélange à la main. Bien sabler la semoule pour que les grains soient imprégnés de l'huile, c'est tres important.
On doit frotter la semoule entre les paumes des mains pendant une bonne dizaines de minutes.
C'est un point essentiel et indispensable à de bons makrouts.

On peut préparer ce mélange la veille et donc laisser reposer la semoule toute une nuit dans une boite hermetique. Ca permet à l'huile de bien imprégné la semoule.
On peut aussi poursuivre la recette ,
malgré tout, il est conseillé de laisser reposer AU MINIMUM de 30 minutes à 1h.

Lorsque l'on prend une boule de semoule imbibée d'huile dans sa main, en serrant bien fort pour faire une boule solide, quand on réouvre la main, la boule ne doit pas se casser, c'est signe que la semoule a suffisament reposé et est assez imbibée d'huile.

Mélanger la semoule, petit à petit, tout en mélangeant du bout des doigts et en sablant ( sans pétrir ! ), avec de l'eau tiède/eau de fleur d'oranger.

JAMAIS PETRIR LA PÂTE A MAKROUTS !

Verser l'eau en filet, progressivement, sans jamais cesser de sabler / mélanger pour que l'eau agglomère petit à petit la semoule et forme une pâte qui se tient en boule.

La quantitée d'eau/eau de fleur d'oranger dépend de la qualité et de la marque de la semoule et de la farine. C'est tres variable.

Il est tres important de ne jamais verser d'un coup une quantitée d'eau car la pâte pourrait en etre saturée et etre impossible à travailler.

On met un mélange d'eau tiède avec une rasade de fleur d'oranger dans un pichet et on ajoute ainsi, petit à petit, très progressivement, tout en sablant et en mélangeant bien pour que la semoule absorbe l'eau et s'agglomère progressivement en boule.

Une fois que la pâte se façonne en boule, la couvrir et laisser reposer entre 30 minutes à 1h.

Pendant ce temps, préparer la pâte de dattes en la malaxant bien avec un peu de cannelle, d'huile ( ou beurre mou ) et de fleur d'oranger. On peut y ajouter un peu de poudre d'amandes torréfiées ou non ou de la graine de sésame grillées réduite en poudre.

La pâte de dattes ainsi malaxée doit etre assez souple et relativement collante. Elle ne doit surtout pas etre sèche ou dure, ce qui donnerai des makrouts assez désagréable à la dégustation.
La souplesse de la pâte de dattes est tres importante pour contribuer au côté tres tendre des makrouts, elle doit fondre en bouche.

Si elle est trop dure ou sèche, ajouter de l'huile ( ou beurre mou ) et un peu de fleur d'oranger

Au moment de confectionner les makrouts, faire chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou un wok. L'huile devra etre bien chaude mais pas bouillante et encore moins fumante.

L'huile doit frémir et faire de légers petits bouillonements quand on y plonge les makrouts

Prendre ensuite un boudin de semoule, le rouler en épais cigare et y faire un petit fossé centrale pour y ajouter un petit boudin de pâte de dattes

Après avoir renfermé bien fermement la pâte de dattes dans la pâte de semoule, retourner le côté " soudé " en bas, découper simplement des losanges un peu " bombés " ( sans applatir la pâte ) dans la pâte.

Mettre à frire les makrouts au fur et à mesure de leur confection

Au fur et à mesure de leur cuisson, les égoutter très brièvement et les plonger dans le miel liquide

Les sortir de leur bain de miel apres plusieurs minutes d'imbibage pour qu'ils soient miellés jusqu'à coeur et les mettre à égoutter dans une grande passoire.

Après leur égouttage, on les dispose dans de jolies caissettes et, si désiré, on peut les saupoudrer de graines de sésames grillées

Les makrouts se conservent tres bien dans une boite hermétique.

merci à Céline pour cette recette
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marty28

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