saumon a la créme d'oseille

6 morceaux de saumon
- 375 g de crème fraîche
- 150 g d'oseille
- 75 cl de fumet de poisson

- 30 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 échalotes
- sel, poivre


Hacher l'oseille. Emincer finement les échalotes.

Dans une casserole, faire mijoter pendant 10 minutes le fumet de poisson, le vin blanc et les échalotes. Assaisonner. Incorporer la crème fraîche et l'oseille puis faire cuire durant 2 minutes.

Faire cuire le saumon dans l'huile et le napper de sauce avant de servir.